I nostri vini

Gran Baccano Sangiovese DOC

Vinificazione: macerazione prolungata sulle bucce con frequenti immersioni del cappello per una migliore estrazione del colore e dei tannini dolci. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Malolattica svolta in maniera spontanea.

Invecchiamento: 18 mesi in barriques francesi media tostatura e ulteriori 6 mesi in bottiglia.

Note organolettiche: rosso rubino intenso, profumo ampio e ben espresso con note dominanti di ribes nero; lampone e mora si susseguono su un elegante sottofondo di spezie in chiusura. Al gusto è caldo, vellutato e persistente con un piacevole retrogusto di tannini dolci.

Abbinamenti: formaggi pecorini stagionati, arrosti di cacciagione e bistecca fiorentina.

Uve: Sangiovese 70% Merlot 20% Cabernet Sauvignon 10%

Grado alcolico: 14%

Bottiglie: n° 6.600

Temperatura di servizio: 18-20°.

Vernaccia di San Gimignano  DOCG

Vinificazione: Uve da vigneti di densità di circa 4.500 piante per Ha. Pressatura soffice delle uve con separazione dalle bucce. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata.

Note organolettiche:  giallo paglierino tenue. Profumo penetrante e delicato con note di frutta fresca e fiori bianchi di campo. Sapore asciutto, fresco e di buon corpo. Buona la persistenza aromatica . Retrogusto gradevolmente amarognolo con le caratteristiche note di mandorla.

Abbinamenti : Ottimo con gli affettati toscani ,carni bianche in padella, uova  e fritture di pesce.

Uve: Vernaccia di San Gimignano 100%

Grado alcolico : 12- 12,50%

Bottiglie : n° 25.000

Temperatura di servizio: 10-12°

Vernaccia di San Gimignano Docg Riserva -“PerBruno”

Vinificazione: Le uve raccolte a mano e diraspate subiscono una macerazione per alcune ore a bassa temperatura in pressa a polmone con ghiaccio secco. Pressatura soffice con chiarifica a freddo del mosto.

Fermentazione: in vasche di cemento a 16 ° per circa 10 giorni. Solo una parte del prodotto prosegue in barriques per circa 2 mesi su fecce fini con batonnage . Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Note Organolettiche: Profumo intenso con spiccate note di frutta a polpa bianca e fiori gialli (Ginestra).Leggere impressioni di vaniglia, miele ed erbe aromatiche. Al palato elegante con buona acidità, leggermente sapida con finale minerale di pietra focaia.

Abbinamenti: Ottimo connubio con pecorini stagionati, anche speziati o con erborinati cremosi. Fantastica con piatti un po’ elaborati di pesce al forno come baccalà mantecato oppure crostacei.

Uve: 100% Selezione Uve Vernaccia di San Gimignano

Grado alcolico: 13,50

Bottiglie: n° 1.500

Temperatura di servizio: 12°-14°

Chianti DOCG

Vinificazione: in acciaio con macerazione prolungata sulle bucce e frequenti immersioni del cappello. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata.

Invecchiamento : in bottiglia per almeno 6 mesi

Note organolettiche: rosso rubino vivo , note muschiate di sottobosco unite a piccole speziature sul finale. Gusto fresco, con ritorni di frutta e buoni tannini .

Abbinamenti : Carni rosse alla griglia , brasati.

Uve: Sangiovese 100%

Grado alcolico : 13%

Bottiglie : n°18.000

Temperatura di servizio: 18-20°

Chianti Colli Senesi  DOCG

Vinificazione: selezione del nostro migliore Sangiovese , raccolta tardiva,macerazione prolungata sulle bucce in acciaio con frequenti immersioni del cappello. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata.

Invecchiamento : Affinamento in bottiglia per almeno 10 mesi

Note organolettiche: rosso rubino intenso , notevoli aromi fruttati con una venatura floreale di mammola. Eccellente in struttura e tannicità. Molto armonico.

Abbinamenti : primi piatti con sughi tradizionali , formaggi e salumi.

Uve: Sangiovese 90% -Colorino 10%

Grado alcolico : 13,50%

Bottiglie : n°12.000

Temperatura di servizio: 18-20°

Vinsanto del Chianti DOC

Vinificazione: Raccolta tardiva in cassetta e appassimento per circa 3-4 mesi su graticci di canna in stanze ventilate. I chicchi sani vengono diraspati e pigiati e il liquido messo in caratelli ( piccole botti di legno di capacità non superiore ai 5 hl).

Invecchiamento : In ambienti sottoposti forti sbalzi termici per almeno 3 anni in caratelli di rovere sigillati senza effettuare travasi o colmature.

Note organolettiche: colore ambrato brillante. Profumo flagrante e pulito con sentori che vanno dalla confettura di albicocca al mallo di noce

Abbinamenti : Nella tradizione contadina toscana è il vino dell’accoglienza e della cortesia. Perfetto con i cantucci alle mandorle , molto bene con formaggi erborinati come il pecorino di fossa e il gorgonzola piccante.

Uve: San Colombano, Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano

Grado alcolico : 17,50%

Bottiglie : n°2.000

Temperatura di Servizio:  5-7° come aperitivo   16-18° con il dessert

Grappa di Vinacce di Uve Chianti

Lavorazione: le migliori vinacce dopo una pressatura soffice, vengono immediatamente trasportate alla distilleria. Il giorno seguente sono sottoposte a una lenta distillazione a bassa temperatura in modo da esaltarne gli aromi e profumi originari.

Affinamento : alcuni mesi in bottiglia

Note organolettiche: All’aspetto visivo presenta un colore cristallino trasparente. All’olfatto ha un’aroma fresco, intenso e nel contempo delicato.
Al gusto è morbida ed elegante. Ottima a fine pasto come digestivo

Uve: vinacce fresche selezionate, derivate dalla fermentazione di uve di vino Chianti DOCG

Grado alcolico : 43,0% vol

Temperatura di servizio: 10-12°C

Olio Extravergine di Oliva Toscano da Agricoltura Biologica

Zona di produzione: Colline di San Gimignano ad una altitudine di 250-300 mt

Varietà colturali: Correggiolo, Moraiolo Leccino e Frantoio

Resa massima per pianta: 10-15 kg di olive pari a 1,2 -1,5 litri di olio (circa 12%)

Raccolta : rigorosamente a mano intorno l’inizio di Novembre. Le olive vengono deposte in piccole casse e spremute entro le 24 ore successive.

Spremitura: a temperatura controllata, secondo il metodo “a freddo” che prevede una temperatura massima di 27 gradi . Per garantire la massima qualità del prodotto viene trattenuto solo il fiore delle olive pressate e non viene filtrato

Acidità: 0,1- 0,3% ( per essere extravergine non deve superare il 0,80% )

Colore : Verde intenso alla spremitura, tendente con il tempo al giallo paglierino con riflessi verdognoli

Profumo : Intenso ,molto fruttato con forti sentori di carciofo, mela e leggera mandorla

Sapore: Delicato al palato, non grasso , leggermente piccante con retrogusto amarognolo

Abbinamenti: Nella cucina mediterranea ha un uso molto diffuso. Per l’elevata qualità si consiglia di usarlo a crudo in insalate, zuppe , bruschette e pinzimonio. Ottimo pure nel condimento di piatti di pesce e carpacci.

Particolarmente indicato nell’alimentazioni dei bambini