Acidità: 0,1% – 0,2% (per essere extravergine non deve superare il 0,80%)
Solo prima Spremitura
Zona di produzione: Colline di San Gimignano ad una altitudine di 250-300 mt
Varietà colturali: Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Frantoio
Resa massima per pianta: 10-15 kg di olive pari a 1,2 -1,5 litri di olio (circa 12%)
Raccolta: Rigorosamente a mano intorno l’inizio di Novembre. Le olive vengono deposte in piccole casse e spremute entro le 24 ore successive.
Spremitura: Avviene a temperatura controllata, secondo il metodo “a freddo” che prevede una temperatura massima di 27 gradi. Per garantire la massima qualità del prodotto viene trattenuto solo il fiore delle olive pressate e non viene filtrato.
Colore: Verde intenso alla spremitura, tendente con il tempo al giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Profumo: Intenso, molto fruttato con forti sentori di carciofo, mela e leggera mandorla.
Sapore: Delicato al palato, non grasso, leggermente piccante con retrogusto amarognolo.
Abbinamenti: Nella cucina mediterranea ha un uso molto diffuso. Per l’elevata qualità si consiglia di usarlo a crudo in insalate, zuppe, bruschette e pinzimonio. Ottimo pure nel condimento di piatti di pesce e carpacci.
Particolarmente indicato nell’alimentazioni dei bambini.
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